（1）保持环境与个人卫生。
（2）严格执行洗涮程序，也就是一冲、二涮、三洗、四消毒。
（3）爱护餐具，洗刷时轻拿轻放，防止损坏。
（4）检查破损餐具数量，每日上报并监督落实负责人。
（5）根据各厨房要求，将所需餐具进行分类。
（6）保养好洗涮间内的设备完好情况，定期检查。
（7）随时清理垃圾、泔水，并进行分类处理，做到无污染源，无异味。
（8）垃圾桶必须盖盖子。
总之，厨房岗位职责的明确可以使厨房员工既各自独立又协同合作，紧密联系在一起，让厨房成为一个有机的整体。
建立厨房生产标准
厨房生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。所以，厨房工作人员，必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。甚至因厨师各行其事，致使客人无法把握你的质量标准，也就难以树立餐厅的良好餐饮形象。由于厨房制作系手工操作，其经验性较强，且厨师个人烹饪技术有差异，而厨房是以分工合作方式制作。所以制定标准，既可统一菜品的规格，使其标准化和规格化，又可消除厨师各行其事的问题。制定标准，是对厨师在生产制作菜品时的要求，也是管理者检查控制菜品质量的依据。这类标准常有以下几种：